Temps de préparation: 15min  Temps de cuisson: 40min (150°C)

Ingrédients: 

• 200g de chocolat
• 150g de beurre
• 150g de sucre
• 50g de farine 
• 3 oeufs

Préparation:

1. Préchauffez le four à 150°C et faire fondre à feu très doux le chocolat coupé en morceaux avec 4cs d'eau. 

2. Dans un saladier battez les 3 oeufs avec les 150g de sucre. Ajoutez un à un les oeufs en alternant avec la farine. 

3. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène puis incorporez le chocolat fondu. 

4. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 35/40min à 150°C. 

Temps de préparation: 40min  Temps de cuisson: 25min (170°C)

Ingrédients pour 6-8 personnes : 

• 500g de fraises
• sirop de grenadine
• pâte d'amande

Pour la génoise (biscuit) :

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 100g de farine 
• 30g de beurre

Pour la crème mousseline:

• 1 gousse de vanille
• 35cl de lait entier
• 4 jaunes d'oeuf
• 30g de Maïzena
• 120g de beurre
• 80g de sucre

Ustensiles : un cercle à pâtisserie ajustable, du papier d'aluminium.

Préparation:

 Préchauffez le four à 170° et sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. 

Préparation de la génoise:

1.Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs et montez les blancs en neige. 

2. Faites fondre 30g de beurre. Dans un grand récipients mélangez les jaunes d'oeufs au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu. 

3. Incorporez la moitié de la farine (50g, de préférence tamisée) et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez alors deux trois cuillères à soupe de blanc en neige et mélangez délicatement. 

4. Incorporez l'autre moitié de la farine. Terminez la préparation de la pâte de la génoise en ajoutant délicatement de reste des blancs en neige. 

5. Réglez votre cercle à pâtisserie ajustable sur 18cm. Placez le sur une feuille d'aluminum et repliez la feuille tout autour des bords externe du moule. 

6. Versez la pâte de génoise dans le moule et enfournez pour 25min à 170°C. 

7. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. S'il ressort sec vous pouvez sortir le moule du four et retirer le papier aluminium. Décollez les bords de la génoise avec un couteau puis réservez. 

Préparation de la crème mousseline:

1. Faites bouillir le lait entier (35cl)

2. Battez ensemble 4 jaunes d'oeufs et les graines d'une gousse de vanille. Ajoutez le sucre et la maïzena. 

3. Versez le lait chaud sur la préparation. Remuez bien, puis versez le mélange obtenu dans une casserole sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous obtenez une crème pâtissière. 

4. Réservez votre crème pâtissière au froid en filmant la surface (placez un film alimentaire en contact direct avec la surface de la crème). Une fois refroidie sortez la crème pour qu'elle soit à température ambiante. 

5. Coupez en dés le beurre ramolli puis fouettez-le pour qu'il devienne bien crémeux. 

6. Incorporez deux cuillère à soupe de beurre à la crème pâtissière et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du beurre. Vôtre crème mousseline est prête. 

Dressage du gâteau:

1. Réglez votre cercle à pâtisserie du 16cm et découpez à l'aide du cercle les bords de la génoise. A l'aide d'un couteau long (par exemple un couteau à pain) découpez l'épaisseur de la génoise en deux pour obtenir deux cercles équivalents.

2. Diluez votre sirop dans l'eau puis à l'aide d'un pinceau imbibez les deux cercles de génoise sur la face que vous avez découpé.

3. Placez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service du gâteau, déposez au fond le premier cercle de génoise (face imbibée vers le haut). Découpez des fraises de même taille en deux et disposez-les régulièrement contre les bords du cercle. Versez un peu de crème mousseline au fond (2/3cm), puis ajoutez le reste des fraises coupées en morceaux. Enfoncez légèrement les fraises dans la crème, puis recouvrez-les avec le reste de la crème (conservez en un petit peu pour l'étape suivante). 

4. Étalez régulièrement la crème puis déposez le second cercle de génoise par dessus (face imbibée vers le bas). Recouvrez le cercle d'une très fine couche de la crème restante. 

5. Étalez finement votre pâte d'amende à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez fariner légèrement le plan de travail et le rouleau pour ne pas que ça colle. Déposez la pâte d'amande sur le haut du gâteau en la découpant grâce au cercle à pâtisserie. Décorez avec des fraises, de la pâte d'amande, du sucre glace... 

6. Réservez au frais et juste avant de servir enlevez délicatement le cercle à pâtisserie. 

*Béchamel aux champignons, oignons, lardons et vin blanc

Temps de préparation: 1h30 Temps de repos (facultatif): 12h Temps de cuisson du gratin :  30min (200°C)

Ingrédients pour une dizaine de quenelles:

• beurre
• fromage râpé

Pour les quenelles:

• 25cl de lait 1/2 écrémé
• 60g de beurre
• 150g de farine
• 2 oeufs
• noix de muscade
• sel

Pour la sauce:

• 40g de beurre doux
• 40g de farine
• 1/2l de lait 
• noix de muscade
• 250g de champignons
• 15cl de vin blanc
• 100g de lardon
• 1 oignon
• persil
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation:

• Préparation des Quenelles:

1. Le principe est le même que pour une pâte à choux. Commencez par faire bouillir 25cl de lait avec 60g de beurre, le sel et la muscade.

2. Lorsque le lait remonte ajoutez 150g de farine d'un seul coup et mélangez hors du feu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

3. Replacez la casserole sur feu doux et continuez à travailler la pâte pendant une dizaine de minutes avec une spatule afin de la dessécher. Vous obtenez une panade. 

4. Laissez reposer la panade pendant 12h (le temps de repos n'est pas obligatoire mais simplement conseillé). 

5. Sortez la panade et réchauffez là pour lui rendre sa souplesse, vous pouvez également la malaxer avec les doigts. Ajoutez le premier oeuf en travaillant la pâte à la spatule jursqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Incorporez de la même façon le second oeuf . 

6. Formez vos quenelles à l'aide de deux grandes cuillères en récupérant successivement la pâte d'une cuillère à l'autre, puis disposez-les dans un plat fariné pour éviter qu'elles ne collent. Vous pouvez lisser la surface de vos quenelles en humidifiant votre doigt pour qu'elles aient une plus belle apparence.

7. Faite frémir de l'eau salé dans une grande casserole. /!\ L'eau ne doit pas bouillir mais simplement frémir.  Plongez-y vos quenelles pour les faire pocher pendant 15 à 20min en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les de l'eau avec un écumoire et plongez-les dans de l'eau froide.  Vous pouvez les conserver dans un saladier d'eau froide pour les cuisiner plus tard. 

• Préparation de la sauce:

1. Préparez une béchamel. Pour cela faites fondre 40g de beurre dans une casserole. Ajoutez 40g gramme de farine et mélangez. Laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange se colore, vous obtiendrez alors ce que l'on appel "un roux". 

2. Ajoutez le lait et remuez sans arrêt, toujours à feu doux,  jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre quelques minutes, ne vous inquiétez pas.  Ajoutez ensuite la muscade, le sel et le poivre. Vous pouvez conservez votre Béchamel jusqu'au lendemain en passant un morceau de beurre sur la surface, ce qui évite qu'une peau se forme, ou en disposant du film alimentaire directement en contact avec la surface. Le lendemain en la réchauffant elle redeviendra liquide.

3. Découpez les champignons en petits dés, émincez finement les oignons, épluchez une gousse d'ail. 

4. Faire fonde une noisette de beurre dans une poêle et jetez-y les oignons. Lorsqu'ils deviennent translucides ajoutez les champignons, le persil, la gousse d'ail pressée, un peu de sel (pas trop, les lardons salent beaucoup), de poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau des champignon se soit évaporée. 

5. Ajoutez les lardons et attendez une dizaine de minutes  jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Versez ensuite le vin blanc, couvrez et laissez mijoter une 15ène de minute jusqu'à ce que le vin blanc ait bien réduit. 

6. Mélangez les champignons/lardons/oignons à la Béchamel. 

• Préparation du gratin

1.Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin et déposez-y les quenelles. Versez par dessus la sauce afin de bien napper l'ensemble. 

2. Parsemez de fromage râpé.

3. Enfournez 30 minutes.  Dégustez ! 

Temps de préparation: 20min  Temps de cuisson: 20 min (200°C)

Ingrédients:

• 500g de fraises

Pour la pâte sablée:

• 250 g de farine
• 60g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 125g de beurre mou
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

• 25cl de lait 1/2 écrémé
• 1 gousse de vanille
• 1 oeuf
• 30g de farine
• 40g de sucre

Pour le nappage:

• 2 feuilles de gélatine 
• 5cl d'eau
• 100g de sucre

Préparation:

Préparation de la pâte sablée:

1. Incorporez la farine et le beurre mou dans un récipient. Émiettez du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la farine. Vous obtenez une consistance "sableuse".

2. Battez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre. Formez un puits au centre du mélange beurre/farine et versez y les oeufs et le sucre battus. 

3. Malaxez l'ensemble pour obtenir un boule de pâte homogène en essayant de la travailler le moins possible. Filmez et laissez reposer 30min au réfrigérateur.

4. Préchauffez votre four à 200°C. Farinez le plan de travail et étalez votre pâte. Disposez-la dans votre moule (pour ma part un moule à charnière chemisé avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage), et coupez les bords pour qu'ils soient bien nets. 

5. Enfournez votre fond de tarte 20min pour qu'il soit juste doré. Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière:

1. Montez à ébullition le lait et les graines de la gousse de vanille (récupérées en coupant en deux la gousse dans le sens de la longueur puis en raclant l'intérieur avec un couteau) à feu doux.

2. Battez le sucre et l'oeuf ensemble puis incorporez  la farine et mélangez à nouveau pour obtenir une préparation homogène.

3.Versez dans le mélange le lait chaud tout en remuant puis replacez la préparation sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. 

4. Laissez refroidir votre crème pâtissière en disposant un film alimentaire directement en contact avec la surface pour ne pas qu'elle croûte. 

Dressage de la tarte :

1. Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte de façon homogène. 

2. Coupez les fraises en tranches régulières et disposez-les sur la crème pâtissière. 

3. Laissez ramollir deux feuilles de gélatine pendant 10min dans de l'eau froide. Faites bouillir 100g de sucre avec 5cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop. /!\ Ne laissez par caraméliser le mélange.  Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. 

4. A l'aide d'un pinceau badigeonnez délicatement du nappage le dessus de votre tarte pour lui donner un aspect brillant. C'est prêt !

Temps de préparation: 10min 

Ingrédients:

• 125g de chorizo
• 100g de fromage de chèvre frais
• 1cs de miel liquide

Préparation:

1. Enlevez la peau du chorizo puis coupez le en petits dés. 

2. Mixez ensemble les dés de chorizo et le chèvre frais jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux et que vous obteniez la consistance d'une crème. Si le chorizo est trop fort vous pouvez ajouter du coulis de tomate ou un peu plus de fromage de chèvre frais. 

3. Ajoutez le miel et mélangez l'ensemble.

4. Tartinez la préparation sur du pain grillé. Vous pouvez ajouter au dessus des tomates séchées ou des poivrons grillés pour une version "tapas". 

Temps de préparation: 30min  Temps de cuisson: 30min (200°C)  Temps de repos: 2h

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 250g de farine
• 60ml d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf 
• 80ml d'eau

Pour la garniture:

• 3 oeuf
• 20cl de crème liquide
• 100g de champignons de paris
• 1 gros oignon
• 4 tranches de blanc de dinde fumé
• 50g de gruyère râpé
• sel, poivre, huile

Préparation:

• Préparation de la pâte à l'huile d'olive:

1. Versez 250g de farine dans un grand récipient et ajoutez les 60ml d'huile d'olive. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée à la farine. 

2. Creusez un puits au milieu du mélange et ajoutez-y le jaune d'oeuf et incorporez-le entièrement à la préparation. Ajoutez de l'eau, petit à petit, en pétrissant à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (mais non collante). 

3. Entourez la boule de pâte de film alimentaire et placez-la au moins 2h au réfrigérateur. 

• Préparation de la quiche:

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Hachez finement l'oignon et découpez les champignons en petits cubes. 

3. Faites revenir les oignons 3min dans une poêle avec un filet d'huile puis ajoutez les champignon. Salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

4. Pendant ce temps, étalez la pâte et disposez-la dans votre moule à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire le fond de tarte 5min à 180°C.

5. Découpez les tranches de blanc de dinde en petits carrés. Dans un grand bol mélangez les trois oeufs, les champignons, la crème, le gruyère et le blanc de dinde. Salez et poivrez. 

6. Versez la garniture dans le fond de tarte et enfournez 30min à 200°C. 

Temps de préparation: 30min  Temps de repos: 24h  Temps de cuisson: 35min (170°C)

Ingrédients pour 6 personnes:

• Fruits rouges (environ 450g, surgelés pour ma part)
• 3 oeufs
• 600g fromage frais (type Philadelphia)
• 100g de sucre + 40g pour le coulis
• 300g de biscuits 
• une gousse de vanille
• 125g de beurre
• 10g de maïzena 
• un moule à charnière (26cm Ø)
• papier sulfurisé

Préparation:

• Préparation du Cheesecake

1. Préchauffez le four à 170°C. Mixez les biscuits pour les réduire en fines miettes et mélangez-les au beurre fondu.

2. Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé. Pour cela dessinez un rond de la taille de votre moule sur le papier et découpez-le pour le placer au fond. Puis découpez une bande de la hauteur du moule pour recouvrir les bords intérieurs.

3. Tapissez le fond de votre moule avec le mélange  beurre/biscuits en tassant bien la préparation à l'aide du fond d'un verre ou de vos doigts. Vous pouvez faire remonter légèrement le biscuit sur les bords. Enfournez 10min. Votre fond de tarte est prêt.

4.  Pour préparer l'appareil du cheescake séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis mélangez le fromage frais, 100g de sucre,  les 3 jaunes d'oeufs et les graines d'une gousse de vanille. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

5. Versez ensuite des fruits rouges sur tout le fond de tarte dans votre moule puis versez l'appareil à cheescake par dessus. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.

4. Enfournez 30min à 170°C, puis laissez le cheesecake refroidir dans le four 20/30min sans ouvrir la porte pour éviter que la surface ne se fissure. 

5. Sortez-le du four, il doit être encore "humide", et placez-le 24h au réfrigérateur.

• Préparation du coulis

1. Dans une casserole faites cuire à feu très doux le reste des fruits rouges (vous pouvez en garder quelques-uns pour la décoration), 50g de sucre et 10g de Maïzena (afin que le coulis nappe bien le cheesecake) jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

2. Mixez le coulis. Si le mélange est trop épais vous pouvez ajouter un peu d'eau pour le détendre.

3. Passez la préparation dans un chinois pour enlever les grains des fruits. 

• Finissions

1. Versez le coulis sur votre cheesecake directement dans le moule.

2. Enlevez le tour de votre moule à charnière et décollez le papier sulfurisé. 

3. Placez sur le dessus les quelques fruits rouges de décoration restant. Votre cheesecake est prêt. 

Temps de préparation: 30min  Temps de cuisson: 20min 

Ingrédients (pour 2 personnes): 

Pour le magret:

• un magret de canard
• 8cl de vinaigre balsamique 
• 1cs de miel 
• Sel, poivre

Pour la purée de patate douce:

• une patate douce
• 25g de beurre
• 5cl de crème liquide
• noix de muscade

Pour les pommes de terre grenaille:

• 400g de pommes de terre grenaille
• persil
• 2 gousses d'ail 
• un verre d'eau

Préparation:

Préparation du magret et des pommes de terre grenaille

1. Incisez la peau du magret en quadrillage. Retournez-le, salez et poivrez la chair. 

2. Déposez le magret dans une cocotte coté peau et laissez cuire 10min à feu moyen. Sortez-le et réservez. 

3. Ajoutez les pommes de terre dans le gras du canard et faites revenir. Ajoutez deux gousses d'ail écrasées, le persil, et le verre d'eau. Couvrir et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. 

4. Déposez le magret de canard coté chair dans une poêle et laissez cuire 5 à 7 min à feu vif selon la cuisson voulue. 

5. Retirez le magret de la poêle et ajoutez le vinaigre balsamique et le miel en grattant les sucs au fond de la poêle à l'aide d'une spatule. Laissez réduire la sauce à feu doux. 

6. Découpez le magret en tranches. Servez avec la sauce. 

Préparation de la purée de patate douce

1. Épluchez la patate douce. Découpez la en gros cube, et plongez-la dans de l'eau bouillante salée. 

2. Laissez cuire environ 15 min, jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer la pointe d'un couteau dans la chair. 

3. Écrasez la patate à l'aide d'une fourchette, incorporez le beurre et mélangez bien.

4. Ajoutez la noix de muscade rapée, salez, poivrez et ajoutez la crème. Mélangez à nouveau. C'est prêt ! 

Temps de préparation: 10min  Temps de repos: 30min

Ingrédients: 

• 250g de farine
• 125g de beurre (pommade, sortez le du réfrigérateur à l'avance)
• 1 jaune d'oeuf
• 80g de noix
• 4cl d'eau
• une pincée de sel ou 2 cs de sucre (si pâte sucrée)

Préparation:

1. Versez la farine en pluie sur le plan de travail. Placez les morceaux de beurre pommade et le sel/sucre au milieux et "sablez" (émiéttez du bout des doigts) le tout. La farine et le beurre doivent être totallement mélangés. 

2. Répartissez l'ensemble sur le plan de travail et incorporez au milieu le jaune d'oeuf. Malaxez avec les doigts pour incorporer la farine au jaune progressivement. Ajoutez petit à petit l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. 

3. Concassez finement les noix puis ajoutez les morceaux obtenus à la pate brisée. Malaxez jusqu'à ce que tous les noix soient réparties régulièrement dans la pâte. 

4. Fimez et placez la boule de pâte au réfrigérateur 30min. La pâte est prête à être utiliser, pour toutes vos tartes et apéritifs, sucrés comme salés. Si vous la cuisez à blanc, je vous recommande 25min à 200°. Pas plus, sinon les noix prennent un gout de grillé.

Temps de cuisson: 30min

Ingrédients: 

• 15cl de vinaigre balsamique
• 1cs de miel

Préparation:

1. Versez dans une casserole le vinaigre et le miel. Ne rajoutez pas plus de miel, la crème risquerait d'avoir un gout très fort de caramel.

2. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25/30 min en remuant régulièrement. /!\ Ne pas faire bouillir sinon la préparation risquerait de bruler. 

3. Déposez une goutte de la préparation sur une assiette, si elle se fige c'est que votre crème est prête. Vous pouvez l'utiliser pour décorer vos plats et agrémenter vos salades. Elle se conserve un mois au régrigérateur dans un récipient hermétique (tel qu'un pot de confiture).